Kanpai.
Il nuovo Giappone nel cuore di Milano.
Cucina tradizionale giapponese e cocktail d’ispirazione orientale.
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Concept Izakaya Experience
Cos’è kanpai?
Kanpai è un rendez-vous tutto giapponese nel cuore di Milano, nel quartiere di Porta Venezia. Kanpai nasce dalla passione verso il paese del Sol Levante: è il luogo dove incontrare cocktail d’ispirazione orientale e sakè, degustando fino a tardi i piatti della tradizione giapponese con un twist attuale e innovativo.
Izakaya e Giappone
L’Izakaya è il tipico locale nipponico dove in maniera informale si beve sakè accompagnato da piatti tradizionali. Il Giappone non è mai stato così vicino: un Giappone urbano, autentico e contemporaneo che ci permette di conoscere la più genuina eredità gastronomica giapponese.
Cucina Traditional Japanese Cuisine
Cucina giapponese
La convivialità in Giappone si esprime a tavola. Ogni piatto è frutto di conoscenze ed eredità centenarie che convivono e vengono portate avanti con orgoglio e convinzione. La cucina di Kanpai parte proprio da questo: voler ricreare in ogni ricetta lo spirito del Giappone più autentico attraverso una mano contemporanea e innovativa. I piatti di Kanpai sono semplici ma al tempo stesso frutto di tecniche e preparazioni complesse e mai banali.
“Hiro” Ikeda
L’avventura lavorativa di Hiro inizia come aiuto cuoco, ai fornelli del ristorante “Il Mezzanino” a Ginza – Tokyo nel 1997.
Inizia ad appassionarsi al vino e questo lo porta in Italia a lavorare in una delle più importanti enoteche meneghine, da Peck lavorerà per 8 anni fino al 2014.
Il 2015 lo vede approdare in uno dei punti di riferimento del sushi in Italia, Yoshinobu.
Ormai dal 2018 da Kanpai, è una colonna portante della nostra Izakaya occupandosi di tutto quello che riguarda la sala, il vino e il sake.
La sua versatilità gli permette di intrattenere il cliente con mille curiosità, che siano di gastronomia italiana o giapponese, che siano di vino o sake Hiro sarà pronto a uno scambio di opinioni e a guidare l’ospite durante la sua esperienza.
Kanpai!
Alessandro Nulvetti
Alessandro nasce e cresce nella difficile periferia sud di Milano. La cucina è la via di fuga, la luce in fondo al tunnel. Fabrizio Ferrari (Roof Garden) è il primo a credere in lui e lo lancia nel mondo della ristorazione, un’opportunità che viene colta. La fiducia del suo mentore è quindi ripagata e di fatto seguono esperienze significative con Taglienti (Lume) e Perdomo (Contraste) dove da capo partita si distingue per mano e palato.
Una delle esperienze più significative è Kidoism (con lo Chef Takeshi Kido) dove nel ruolo di Sous Chef si immerge nel mondo della cucina nipponica. Nel 2019 non può sottrarsi all’occasione di lavorar con lo Chef Allenó (Pavillon Ledoyene – 3 stelle Michelin – a Parigi).
Nell’estate del 2022, entra nella cucina di Kanpai, dove con Yoji Tokuyoshi realizza il suo menù di Kanpai. Una proposta di piatti giapponesi contemporanei, alle volte influenzati da ricette tradizionali, altre da preparazioni Yoshoko, dove gioca con equilibrio spaziando da tagli di pesce crudo, ai piatti completamente vegetali, da fermentazioni fatte in casa al pregiato manzo Giapponese (Wagyu), proponendo piatti pensati per la condivisione nello stile di Kanpai.
Vito Laselva
Originario di Polignano a Mare, Vito da quasi quattro anni vive e lavora a Milano.
Affascinato dal mondo dell’Hospitality, fa la sua prima esperienza nel bar di un albergo.
Stare dietro al bancone diventa subito il suo stato mentale e il lavoro di bartender diventa priorità nella sua vita. Inizia a studiare, frequentare corsi ottenendo certificati fino a partecipare a piccoli concorsi.
Alla fine del 2018 approda a Milano; nel giro di una settimana si è ritrovato a gestire in completa autonomia un cocktail bar sui Navigli il “Felix”.
Nel 2020 entra nel team di Moebius: la miscelazione sperimentale e il contatto quotidiano con uno chef stellato come Enrico Croatti aggiungono un ulteriore tassello per completare la sua figura professionale.
Questi anni al Moebius sono stati ricchi di soddisfazioni. Secondo alla Roku Gin Competition e finalista al Concorso di amaro Lucano, inizia ad entrare in contatto con prodotti di miscelazione proveniente dall’estremo oriente e diventa Sake Sommelier.
Nell’ultimo anno riesce a conoscere e ad ampliare il suo network ad una dimensione internazionale grazie al fitto programma di ospiti avviato da Moebius.
A novembre 2022 sposa il progetto di Kanpai, dove con la collaborazione di Marco Menghini (ex Eppol), prende il testimone lasciato da Samuele Lissoni, continuando il percorso di miscelazione e conoscenza dei distillati e fermentati giapponesi.
È la massima semplicità che conduce alla purezza
Jiro Ono
Cocktail bar Japanese Bartending
Cocktail bar
Altra anima di Kanpai è quella legata al mondo del bartending e del bere bene. Una drink list dal sapore orientale firmata da Vito Laselva.
Molti i twist sui grandi classici della miscelazione, che affiancano le sue originali creazioni per un’esperienza da vivere al bancone dall’aperitivo fino al dopo cena. Particolare attenzione al mondo del sakè grazie a una selezione accurata di molte etichette, al whisky e gin giapponesi affiancati da una cantina di vini naturali provenienti da piccoli produttori italiani e non.
Vini Naturali, lavorati in purezza che si coniugano alla perfezione con la nostra cucina.
Sake e Spirits Japanese Tradition
Whisky, Sake, Shochu
Kanpai non è solo buona miscelazione. Uno dei punti di forza del nostro Izakaya è anche la vasta selezione di spiriti provenienti direttamente dal Giappone. Dai numerosi Sake, bevanda ottenuta dalla fermentazione del riso, si arriva ai tradizionali Shochu passando per i Whiksy e i Gin dal profumo orientale, tutti rigorosamente Made in Japan.
Contatti Text us!
info@kanpaimilano.com +39 02 3826 9862 via Melzo, 12
Milano, 20129
dal lunedi al giovedi 19:00/01:00
venerdi e sabato 19:00/02:00
domenica chiuso